{"id":104216,"date":"2016-07-26T17:16:19","date_gmt":"2016-07-26T21:16:19","guid":{"rendered":"https:\/\/wanderlust.com\/?p=104216\/"},"modified":"2018-08-07T18:11:59","modified_gmt":"2018-08-07T22:11:59","slug":"iluminando-la-oscura-historia-del-azucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wanderlust.com\/es\/journal\/iluminando-la-oscura-historia-del-azucar\/","title":{"rendered":"Iluminando la Oscura Historia del Az\u00facar"},"content":{"rendered":"<p>La batalla por los modelos diet\u00e9ticos estadounidenses se ha estado extendiendo durante d\u00e9cadas. \u00bfUno de los problemas m\u00e1s controvertidos en nutrici\u00f3n? Grasa y az\u00facar.<\/p>\n<p>Durante los \u00faltimos 30 a\u00f1os, hemos recibido instrucciones de que una dieta baja en grasas es la mejor manera de perder peso o mantener un estilo de vida saludable. En 1955, el presidente de los EE. UU., Dwight Eisenhower, sufri\u00f3 un ataque card\u00edaco y trabaj\u00f3 con su m\u00e9dico principal para alentar a los estadounidenses a reducir la grasa y el colesterol, afirmando que esta ser\u00eda la mejor manera de evitar futuras enfermedades del coraz\u00f3n. Los primeros ejemplos diet\u00e9ticos oficiales del gobierno se publicaron en 1980, y tambi\u00e9n aconsejaron a los estadounidenses que limitaran la grasa.<\/p>\n<p>Y aunque esta dieta creci\u00f3 en popularidad (\u00bfrecuerdas la locura baja en grasa en los a\u00f1os 80 y 90?), Muchos est\u00e1n convencidos de que en realidad es exactamente lo contrario de c\u00f3mo deber\u00edamos estar comiendo, y que el <a href=\"http:\/\/wanderlust.com\/journal\/how-to-ease-out-of-your-sugar-addiction\/\">az\u00facar es el mayor problema <\/a>cuando se trata de aumento de peso y problemas de salud. <a href=\"https:\/\/www.theguardian.com\/society\/2016\/apr\/07\/the-sugar-conspiracy-robert-lustig-john-yudkin\">Un art\u00edculo reciente en The Guardian<\/a>del escritor Ian Leslie explora esta controversia, buscando la raz\u00f3n por la cual la grasa, y no el az\u00facar, se convirti\u00f3 en el enemigo n\u00famero uno de la dieta.<\/p>\n<p>El art\u00edculo comienza presentando dos figuras importantes: Robert Lustig y John Yudkin. Lustig es una especie de celebridad; su charla de 90 minutos titulada <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=dBnniua6-oM\">Sugar: The Bitter Truth<\/a>, ha sido vista m\u00e1s de seis millones de veces en YouTube y sostiene que la fructosa es la culpable de la mayor\u00eda de los problemas de salud en Estados Unidos.<\/p>\n<p>Y aunque Lustig originalmente crey\u00f3 que su idea era revolucionaria, pronto descubri\u00f3 que un profesor brit\u00e1nico en 1972 hab\u00eda desarrollado exactamente la misma teor\u00eda. El hombre era Yudkin, y \u00e9l tambi\u00e9n trajo los peligros del az\u00facar a la vanguardia, en un libro llamado Pure, White and Deadly. Pero desafortunadamente, los hallazgos de Yudkin no fueron tomados en serio, y eventualmente fue expulsado de la industria de la nutrici\u00f3n.<\/p>\n<p>Ahora hay alguna evidencia bastante clara de que el az\u00facar (un carbohidrato) es, de hecho, <a href=\"http:\/\/time.com\/4087775\/sugar-is-definitely-toxic-a-new-study-says\/\">no tan bueno<\/a>, y que las grasas y el colesterol en la dieta no son los malos que pens\u00e1bamos que eran. Los ensayos m\u00e1s recientes han apoyado la teor\u00eda de Yudkin. En un ensayo de 2014 financiado por los Institutos Nacionales de la Salud, 150 participantes recibieron una dieta que controlaba la ingesta de carbohidratos o grasas.<\/p>\n<p><em>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.theguardian.com\/society\/2016\/apr\/07\/the-sugar-conspiracy-robert-lustig-john-yudkin\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">The Guardian<\/a><\/em>\u00a0analiza este estudio:<\/p>\n<p><em>Al final del a\u00f1o, las personas con una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas hab\u00edan perdido aproximadamente 8 libras m\u00e1s en promedio que el grupo bajo en grasa. Tambi\u00e9n eran m\u00e1s propensos a perder peso de tejido graso; el grupo bajo en grasa tambi\u00e9n perdi\u00f3 algo de peso, pero provino de los m\u00fasculos.<\/em><\/p>\n<p>Lustig tuvo esta idea en 1972, y ahora estamos aprendiendo que la grasa y el colesterol en realidad est\u00e1n bien, o al menos no son tan uniformemente malos como se supon\u00eda que eran. Entonces, \u00bfc\u00f3mo todo se volvi\u00f3 tan controvertido?<\/p>\n<p>Seg\u00fan el art\u00edculo de Leslie en The Guardian, todo sucedi\u00f3 de repente. Al principio, las opiniones de Lustig fueron tomadas en serio, pero pronto se encontr\u00f3 con una competencia que contradec\u00eda dr\u00e1sticamente sus ideas. Tenga en cuenta que Lustig era un profesor, y uno amable y tranquilo. \u00c9l no estaba preparado para la pol\u00edtica de las directrices diet\u00e9ticas, o capaz para justificar carism\u00e1ticamente sus hallazgos.<\/p>\n<p>\u00bfRecuerda c\u00f3mo el presidente Eisenhower le dio al p\u00fablico estadounidense instrucciones para reducir el consumo de az\u00facar? Recibi\u00f3 este consejo del Dr. Paul Dudley White, quien cit\u00f3 la investigaci\u00f3n de un nutricionista de la Universidad de Minnesota, conocido como Ancel Keys.<\/p>\n<p>Keys cre\u00eda que la respuesta a la enfermedad card\u00edaca, que ahora aumentaba r\u00e1pidamente, era eliminar las grasas saturadas, incluidas la carne roja, la mantequilla, los huevos y el queso. Su razonamiento era que tales alimentos conducen a un aumento del colesterol, que luego se congela dentro de las arterias y finalmente disminuye el flujo sangu\u00edneo. El resultado final conducir\u00eda a problemas card\u00edacos.<\/p>\n<p>A diferencia de Yudkin, Keys era audaz y locuaz, rasgos que ganaron el apoyo de funcionarios del gobierno. The Guardian examina la posibilidad de la popularidad de Keys:<\/p>\n<blockquote><p><em>Ancel Keys era muy consciente de que la hip\u00f3tesis del az\u00facar de Yudkin representaba una alternativa a la suya. Si Yudkin publicara un art\u00edculo, Keys lo arrancar\u00eda. El llam\u00f3 a la teor\u00eda de Yudkin &#8216;una monta\u00f1a de tonter\u00edas&#8217; y lo acus\u00f3 de emitir &#8216;propaganda&#8217; para las industrias c\u00e1rnica y l\u00e1ctea. &#8220;Yudkin y sus patrocinadores comerciales no son disuadidos por los hechos&#8221;, dijo. &#8220;Siguen cantando la misma melod\u00eda desacreditada.&#8221; Yudkin nunca respondi\u00f3.<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>Keys continu\u00f3 proporcionando evidencia (aunque muchos consideran que ha sido manipulada) que contrast\u00f3 los hallazgos de Yudkin. Y a pesar de que los descubrimientos de Yudkin fueron incre\u00edblemente respaldados, su reputaci\u00f3n fue destruida, y la dieta alta en grasas y baja en carbohidratos que defendi\u00f3 fue abandonada. Cient\u00edficos, m\u00e9dicos y funcionarios gubernamentales se pusieron del lado de Keys, y los fabricantes de alimentos cumplieron. Por lo tanto, naci\u00f3 la moda baja en grasas.<\/p>\n<p>Desde entonces, ha habido muchos ensayos controlados que no han podido ilustrar que las personas pierdan peso en dietas bajas en grasas o bajas en calor\u00edas a largo plazo. Las tasas de obesidad han aumentado, a pesar de que la <a href=\"https:\/\/www.theguardian.com\/society\/2016\/apr\/07\/the-sugar-conspiracy-robert-lustig-john-yudkin\">ingesta cal\u00f3rica estadounidense promedio solo ha aumentado en un sexto.<\/a><\/p>\n<p>Muchos defensores modernos de una dieta saludable, <a href=\"http:\/\/wanderlust.com\/journal\/dr-mark-hyman-dietary-fat-does-not-make-you-fat\/?relatedposts_hit=1&amp;relatedposts_origin=1439&amp;relatedposts_position=0\">alta en grasas y baja en carbohidratos<\/a>respaldan sus teor\u00edas basadas en la relaci\u00f3n entre los carbohidratos refinados y la insulina, la hormona responsable de regular el az\u00facar en la sangre. Los carbohidratos refinados tienden a aumentar nuestros niveles de insulina, y los tejidos grasos env\u00edan una se\u00f1al para absorber la energ\u00eda de la sangre. Cuando la insulina es alta por mucho tiempo, nos sentimos hambrientos y fatigados. Entonces, en lugar de hacer ejercicio, comemos. El ciclo de ganancia de peso contin\u00faa.<\/p>\n<p>Desde entonces, muchos periodistas y defensores han salido a discutir la dieta baja en grasas y alta en carbohidratos. Pero contradecir la norma ha demostrado ser dif\u00edcil; la mayor\u00eda de estos defensores (tal vez los m\u00e1s notables, <a href=\"http:\/\/www.bmj.com\/content\/351\/bmj.h4962\/rapid-responses\">Nina Teicholz<\/a>) han recibido cr\u00edticas.<\/p>\n<p>Quiz\u00e1s parte de la confusi\u00f3n de la &#8220;guerra del az\u00facar&#8221; se deba a la abrumadora cantidad de opiniones que existen. Con la proliferaci\u00f3n de las redes sociales, somos testigos de una gran cantidad de ideas contrastantes con respecto a nuestra salud, lo que hace que sea dif\u00edcil para el estadounidense promedio tener confianza en sus opciones de alimentaci\u00f3n. Es dif\u00edcil cortar el ruido y discernir la verdad.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de todo, al final del d\u00eda, la mayor\u00eda de nosotros queremos sentirnos felices y sanos en nuestros cuerpos. Sintonizamos los consejos diet\u00e9ticos porque queremos tomar buenas decisiones. Y si no podemos confiar en las instrucciones de nuestros cient\u00edficos, m\u00e9dicos y pol\u00edticos, eso ser\u00e1 algo dif\u00edcil de hacer.<\/p>\n<p>Para saber m\u00e1s sobre la historia de Yudkin y Keys y la ciencia del az\u00facar, mira la <a href=\"https:\/\/www.theguardian.com\/society\/2016\/apr\/07\/the-sugar-conspiracy-robert-lustig-john-yudkin\">historia completa en The Guardian<\/a>.<\/p>\n<p>\u2014<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-20390\" src=\"http:\/\/wanderlust.com\/wp-content\/uploads\/amanda-kohr.jpg\" alt=\"amanda-kohr\" width=\"200\" height=\"240\" \/><\/p>\n<p><em>Amanda Kohr\u00a0<\/em>es una escritora y fot\u00f3grafa de 25 a\u00f1os de edad con una inclinaci\u00f3n por el yoga, la comida y los viajes. Ella prefiere ba\u00f1arse a la luz de la luna en lugar del sol, y le gusta vivir en un estado de las tres C: c\u00f3modo, creativo y curioso. Cuando no est\u00e1 escribiendo, puedes encontrarla conduciendo su VW Bug, buscando la siguiente atracci\u00f3n al borde de la carretera o un restaurante familiar. Ella tambi\u00e9n deambula por internet en <a href=\"http:\/\/amandakohr.com\/\">amandakohr.com<\/a>.<\/p>\n<div class=\"addthis_sharing_toolbox\"><\/div>\n<div id=\"jp-relatedposts\" class=\"jp-relatedposts\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La batalla por los modelos diet\u00e9ticos estadounidenses se ha estado extendiendo durante d\u00e9cadas. \u00bfUno de los problemas m\u00e1s&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":100194,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2755],"tags":[255,1254,2799,742,1326,2225],"class_list":["post-104216","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nourish-es","tag-diet","tag-fat","tag-health-es","tag-nutrition","tag-politics","tag-sugar"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v18.0 (Yoast SEO v27.6) - 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