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En la cocina ayurvédica, la comida es medicina. Para poder curarte a través de los alimentos, la mayoría de los practicantes de Ayurveda se centraran en las comidas cocidas y fáciles de digerir, y utilizan una variedad de especias para ayudar a equilibrar los doshas. (¿No conoces tu dosha? Toma este cuestionario de The Chopra Center.) Si bien puede resultar un poco intimidante entender los detalles de la comida ayurvédica, no tengas miedo. Los conceptos son básicos, sencillos y te tenemos una gran receta para comenzar.
Al igual que el pilaf de arroz, el pilau indio es un delicioso plato de arroz que combina una variedad de sabores cálidos y terrosos. Esta receta utiliza arroz basmati y ghee -un elemento básico en cualquier cocina ayurvédica y uno de los aceites más ligeros. Ghee se conoce por su capacidad para ayudar en la digestión, mejorar la memoria y ayudar a llevar las propiedades medicinales de las hierbas a través del tejido corporal. Esta receta también se puede personalizar dependiendo tu dosha para crear una deliciosa comida curativa que nutre tu cuerpo.
Basmati Pilau Con Pistachos Tostados y Pasas
INGREDIENTES
1 tbsp de ghee
1/2 cebolla amarilla pequeña, finamente picada.
1 taza de arroz basmati blanco, enjuagado
1/2 tsp de sal marina
2 tazas de agua
1/4 taza de pistachos tostados
2 tbsp de pasas doradas
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno o el tostador a 350 grados.
Derrita el ghee en una olla mediana que tenga una tapa ajustada a fuego medio. Añada la cebolla y cocine, revuelva de 5 a 6 minutos, hasta que quede translúcido. Añada el arroz y la sal y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 a 2 minutos. Añada el agua y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine durante 20 minutos.
Una vez que el arroz ha terminado de cocinarse, retire la olla del fuego, agregue las pasas, vuelva a cubrir la olla con la tapa y deje que se cocine con el vapor durante 5 minutos. Usando un tenedor, mezcle los pistachos tostados hasta que esponje el arroz. Sirva de inmediato, o mantenga cubierto y caliente hasta que esté listo para servir.
Personalido para cada dosha:
Para equilibrar vatta, substiye los anacardos o las almendras asadas por los pistachos.
Para equilibrar pitta, omita la cebolla y utilize pistachos adicionales en lugar de las pasas.
Para equilibrar kapha, use higos secos cortados en cuadritos en vez de pasas y substituya la quínoa por arroz.
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Meredith Klein is chef ayurvédica y maestra de mindfulness teacher que disfruta de ayudar a las personas a experimentar transformaciones en su cuerpo a través de la meditación, la salud y la alimentación consciente. Ella es la fundadora de Pranaful, le gusta guiar cursos y retiros enfocados en la meditación y alimentación consciente y cocina la comida en retiros de yoga en todo el mundo, ademas de cocinar para sus clientes en Los Angeles.