Me encantan los pepinillos. ¡Los amo!. Como chef, me siento especialmente atraído por ellos como un contraste a los sabores ácidos. Pueden encender un plato y darle ese “toque” especial. Pero quizás su aportación más importante para mí sea la preservación de la comida de diferentes estaciones y las tradiciones que están en el corazón de mi costumbre culinaria. Yo crecí en el sur de EU, ahí los pepinillos siempre estaban en la mesa. Ahora, resulta que estos deliciosos bocados son realmente buenos para la salud.
Antes de la refrigeración moderna, la fermentación y la preservación eran parte esencial de la dieta. Las técnicas tradicionales consagraron la capacidad de transportar alimentos con éxito a largas distancias.
La fermentación es nuestro futuro
Para aquellos de ustedes, “Gut Health” está de moda. Parece ser que toda la investigación al rededor de los efectos positivos de comer alimentos fermentados crece exponencialmente semana a semana. Kombucha, yogur y bebidas a base de vinagre son lo mejor. La relación simbiótica entre el microbioma intestinal y nosotros mismos -como la salud de uno apoya la salud del otro- está revolucionando la forma en que la gente piensa acerca de la comida.
Y la mejor parte es que estos alimentos son deliciosos. La situación sería diferente si el camino hacia una vida sana requiriera una dosis de escarabajos hervidos. De alguna manera, pensamos que lo saludable es algo difícil. O, al menos, no muy sabroso. Afortunadamente, incorporar ricos alimentos fermentados en tu dieta no es difícil. Con Internet, puedes tener todo lo que necesitas para fermentar tus propias verduras en cuestión de días. Y entonces, todo lo que necesitas es un buen mercado orgánico.
Instintivamente, siento que todos sabemos eso. Gran parte de la investigación continúa señalando la importancia sincera de seguir comiendo una variedad diversa de frutas y hortalizas de temporada. Pero no me malinterpreten, la importancia de los alimentos fermentados no puede ser exagerada. La evidencia es bastante asombrosa. Es sólo que el yogur griego por sí solo no promete una vida larga y saludable. De todos modos, creo que eso sería bastante aburrido. ¿No creen?
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After ten years of working in every possible position in the restaurant industry, Kevin launched Acme Food & Beverage Co. in Carrboro. Since that time, Acme has been featured in Bon Appetit, Southern Living, Garden & Gun, The New York Times, Esquire, and many other national and regional newspapers and magazines. Kevin is one of the nation’s leading advocates of sustainable food and local farms.In 2016, Kevin was named by Lululemon as one of their 29 American artists and taste ‘makers,’ and in 2017 was chosen to be a Lululemon Ambassador. For the second year in a row, Kevin has been named the Executive Chef of the Wanderlust Festivals.