Dotado de un conocimiento extraordinairo y una técnica sofisticada aprendida a través de la formación en restaurantes con estrellas Michelin en Paris, Nueva York y Lyon. Alfredo Chávez es uno de los mejores chefs de México, con una creatividad inagotable, una pasión por el origen y el ingrediente busca a traves de los alimentos que la gente vuelva su atención a lo mas escencial para la vida, la tierra y generar identidad hacia la naturaleza.

En Raiz diseña una cocina enfocada en el rescate del legado alimentario contemporáneo mexicano, a partir del desarrollo de cadenas de valor sustentable que evoluciona diariamente para integrar de manera virtuosa la tierra, las semillas, los productores, los establecimeintos y al comensal. Crea una cocina necesaria basados en la honestidad en el plato, cuidando de la mejor forma el origen y el proceso de todos los productos utilizados en el restaurante. El amor por las tradiciones lo lleva a formar parte de un proyecto denominado El Museo de las Cocinas de Mexico, movimiento que rescata, difunde y recrea los ecosistemas y legados culinarios ancestrales.

Alfredo ha participado en eventos de desarrollo espiritual como el Chocolate Fountain en Valle de Bravo en donde coordino parte el sistema de alimentación holistico ofrecido a los participantes en el congreso